近日，为了切实保障奥运期间饮食安全，涿州市500家餐饮单位同卫生监督部门签订了《奥运饮食卫生安全责任书》，一旦责任书上的项目做不到，饭店负责人将被直接追究责任。
责任书主要内容有：所有从业人员在取得有效健康证明并经卫生知识培训合格后挂牌上岗，采购生肉、生禽必须索取检疫证明和定点屠宰证明，采购粮油等食品原料时必须向供货商索取发票、卫生许可证和营业执照，填写验收台帐，验收合格后才能使用……”。
2008年以来，涿州加强对餐饮单位尤其是奥运接待单位的卫生监管，加大餐饮、消毒设施、生活用水和食品监测工作，督促各餐单位完善并落实卫生组织制度。截至目前，涿州市卫生监督部门共出动监督员472人次，巡回监督120余户次，对8家奥运接待单位实施不间断监管。在反复的监督过程中，采用现场指导和集中培训相结合的方式，就餐饮、旅招、生活用水等行业类别的法律法规、卫生知识等对餐饮单位进行多角度、全方位的培训。目前共召开培训会议6次，培训从业人员800余人次。
同时，涿州市卫生监督所还与疾控中心联合，就食物中毒、职业中毒、突发疫情等内容组织了“迎奥运，保安全”卫生监督实战演练，进一步强化整体素质，提高战斗力，通过演练查找不足，堵塞漏洞，确保奥运期间公共卫生保障工作万无一失。